Show cooking by Virgi el cocinero & Patxi cocinas, all the stories by SIS

¿Cómo va el verano amig@s?
Como está DONOSTI !!
 mon Dieu, no cabe un alfiler, 
entre el tiempazo que nos está haciendo por la costa,
la Real que está que se sale, etc 
los donostiarras estamos viviendo un verano increíble 😉
 
Ya os hemos comentado en varias ocasiones que las sisters somos hijas de Cocinero, así que ese es uno de los motivos,
 por el que nos mola tanto y tenemos tantas inquietudes con la gastronomía
 
En Junio recibimos una invitación especial
 
Cortesía de Patxi Cocinas  http://www.materialespatxi.es/  (Tudela) y de la mano de Virgi, Restaurante Beethoven de Tudela, del que os hemos hablado ya, Aquí y Aquí y que si aún no conoceis ya estais tardando, nos invitaban a un show cooking en la tienda.
 


La verdad es que pasamos un buen rato y Virgi nos deleitó con varias recetas que cocino allí mismo, 
con explicaciones y nuestras preguntas.

Ahora con el buen tiempo me pareció bastante sencilla y apetecible esta receta

Kumatos en canelón con tartar de bonito y una pequeña ensalada
de sus semilla y sopa de Tomate y Aceite

Ingredientes para 4 personas

12 Kumatos
200 grs de Bonito del Norte
1 Aguacate
1 Cebolleta
1 Cucharada de Café de Alcaparras
1 Cucharada de Café de Mahonesa
c/s Zumo de Lima
6 Olivas Negras
Aceite de Oliva Virgen extra de Tudela 😉
Flor de Sal
Pimienta Negra
1 Cabeza de Ajos Rojos de Corella 😉
Salsa Perrins
Tabasco

 
 


Entiendo que podéis hacer vuestra variaciones con los  ingredientes

 


Elaboración:

Pelamos los tomates y los cortamos de manera que salgan las semillas enteras que reservaremos para hacer la ensalada.
La carne de los tomates, la haremos en el horno a 90ºC durante dos horas, con  los ajos, un poco de sal y un poco de aceite de oliva.
Para el Tartar picamos fino el bonito, el aguacate, la cebolleta, las alcaparras y las olivas negras.
Lo mezclamos todo junto con la mahonesa y unas gotas de zumo de lima, pimienta negra, y ponemos a punto de sal si hiciera falta.

Para hacer el canelón, una vez estén asados los tomates, lo ponemos entre dos hojas de film y le damos forma de lámina, rellenamos con el tratar y hacemos el canelón.

Para la ensalada, recuperamos las semillas y las componemos con la flor de sal, el aceite de oliva y el cebollino.

Os dejamos un vídeo de 1 minuto de como montar el falso canelón

**********

«La inspiración de la receta viene de los tomates rellenos de Martín Berasategui y una ensalada de tomate de Francis Paniego y del sushi» Virgilio Martinez Gómez dixit (Restaurante Beethoven, Fontellas, Navarra)

¿Os ha gustado?

Gracias Patxi cocinas y Virgi por invitarnos.

…sis and the city…

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